Lo Xilitolo è un dolcificante derivato da: frutta (fragole, lampone, prugna), cereali (grano), alberi (sequoia, betulla) ed appartiene alla famiglia dei polioli, ovvero quelle sostanze, che presentano un potere dolcificante paragonabile al saccarosio.
Questo polialcol possiede:
potere dolcificante simile al saccarosio  --- un potere calorico pari a      (2,4 K per grammo) rispetto a (3,92 K per grammo) del saccarosio --- Indice glicemico molto basso (13) --- Gode di un basso potere cariogeno.
Lo Xilitolo é utilizzato nella produzione dolciaria senza zucchero (sugar free):

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